歡迎來到2024年8月號的吃什麼App餐飲指南！本期內容涵蓋了最新的餐飲趨勢、消費者行為分析、數位行銷策略及品牌故事，為您的餐飲業務提供全面的洞察和實用的建議。

 

本月餐飲趨勢熱點

2024全球餐飲趨勢：突破老年化與缺工困境

 

2024年，餐飲業面臨多重挑戰，如人口老年化與勞工短缺。然而，這些挑戰也帶來了新機遇。根據食品所ITIS報告，餐飲業者應抓住四大趨勢：加值食材、著重體驗、科技感和解決現實問題。

 

 

這些趨勢不僅能幫助業者應對當前挑戰，還能開拓新的商機，提升餐飲業的整體競爭力。

 

 

面臨食材漲價與缺工困境，餐飲業者該抓住哪五大機會趨勢應變？

 

餐飲業目前面臨的困擾方面，以食材成本波動大、人力短缺或人員流動比例最高，除了人力資源管理外，餐飲業也面臨同業競爭激烈及消費者喜好快速變動的問題。

 

1. 線上訂位與會員福利

隨著數位化服務的推廣，線上訂位和會員福利成為吸引消費者的重要工具。透過線上平台，顧客可以方便地預訂座位，同時享受會員專屬優惠，提升用餐體驗和顧客忠誠度。結合LINE社群和行動支付，餐廳不僅能更好地管理顧客資料，還能針對性地推送促銷信息，增加回訪率。

 

2. 滿足多樣需求

 

2023年熱門菜系包括「吃到飽」、「上海菜」、「火鍋」、「壽司」和「歐陸菜」，顯示出多樣化需求的重要性。餐廳應提供多樣菜系以滿足不同口味的消費者，同時關注高端食材的使用，如「海膽」和「龍蝦」，提升菜品檔次。保證食材新鮮、健康、夠味，並兼顧實在用料，避免因份量不足而引發負評。

 

圖/i-Buzz Research

 

3. 創造節慶聚餐機會

透過分析節慶期間的聚餐動機，餐飲業者可以在節日期間推出特別活動和套餐，如情人節、萬聖節等特殊節日。這些節慶活動不僅能吸引顧客光顧，還能透過創意布置和活動設計，成為消費者拍照打卡的熱門地點，進一步提升品牌知名度和口碑。

 

4. 優化數位服務

數位服務體驗在現今餐飲業中越發重要。餐廳應減少顧客等候時間，提升用餐中服務質量。自助點餐機雖然便捷，但需注意介面設計和支付方式的多樣性，以避免因操作不便而影響顧客體驗。同時，數位支付和線上點餐系統的順暢使用，可以大大提升消費者的滿意度。

 

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5. 掌握美食愛好者生活型態

了解美食愛好者的生活型態和興趣愛好，能夠幫助餐廳更精準地進行市場營銷。通過大數據分析，可以發現美食愛好者不僅關注美食，還對運動、娛樂、金融理財等話題感興趣。餐廳可以與相關品牌合作，增加接觸點，通過多渠道傳遞品牌信息，提升品牌影響力。

 

圖/i-Buzz Research

 

 

年輕人找餐廳不再用Google Maps？

1. 餐飲M型化：多品牌搶市佔，小店創造差異化

2022年下半年，王品、瓦城、築間等連鎖餐飲集團加速展店，顯示出多品牌經營的優勢。大品牌透過多品牌策略擴大市場佔有率，而小型餐飲店則需在服務、料理和氣氛上下功夫，創造獨特的用餐體驗，吸引顧客回流。

💡 多店品牌可利用規模經濟創造利潤，小店則需強調獨特性和差異化。

 

2. 上門用餐前先查評價：年輕人用IG、抖音找餐廳

在數位時代，年輕人越來越依賴Instagram和TikTok等社群媒體來搜尋餐廳評論和推薦。相較文字，年輕人更喜歡透過朋友或KOL分享的照片和影片來選擇餐廳。

💡 吃什麼APP短影音行銷，一條龍拍攝上線宣傳，讓更多年輕人認識您的店。

 

3. 異國料理熱潮：泰式、韓式品牌推陳出新

台灣人對異國料理接受度高，韓式和泰式料理近年來迅速成長。許多品牌積極展店，推出多樣異國風味的菜品，滿足消費者需求。

 

💡 配合季節推出新菜色或異國主題融合料理，給顧客帶來新體驗。

 

圖/518熊班

 

4. 餐飲數位化衝刺：導入科技更具競爭力

疫情加速餐飲業數位轉型，外送服務、線上點餐、行動支付成為標配。大型餐飲集團如鼎泰豐、築間等也引入AI機器人，解決人力短缺問題，並且邁向電商化，提供線上零售商品和會員服務。

💡 考慮市場缺口，餐廳料理零售化、透過電商通路販售，實現多元化經營。

 

5. 單身商機：一人燒肉店搶攻「獨食經濟」

隨著獨食文化興起，一人燒肉店和個人套餐成為新趨勢。提供友善單身族的用餐環境，提高翻桌率，提升營業額。

💡 設置個人吧檯式座位，提高空間利用率，縮短顧客單獨用餐時間。

 

6. 永續風吹近餐飲業：蔬食、剩食處理受關注

健康飲食和環保永續成為新趨勢。餐廳應推動蔬食餐點和植物肉餐，並且參與減少食物浪費的行動，達到環保永續目標。

💡 通過平台合作讓剩食再利用，減少包材，實現環保永續。

 

7. 租金漲、缺工潮：餐飲店面面臨大洗牌

租金上漲和缺工問題持續困擾餐飲業。餐廳可考慮縮小店面，增加外帶外送服務，並提升員工福利，吸引和留住人才。

💡 提供明確員工福利，運用外送外帶、線上點餐等創新服務增加營業額，降低租金壓力。

 

 

焦糖楓：從夜市攤車到連鎖串燒龍頭的創業故事

在台北內湖的中央工廠內，一串串肉串從自動串料機掉出，經過品管人員的仔細檢查後進入蒸烤箱準備預熱雞腿肉。這裡是焦糖楓，全台規模最大的連鎖平價串燒品牌的心臟，供應著全台20多家門市的食材。

 

焦糖楓的故事始於2011年，當時陳妍霖與三位朋友合資在台北通化夜市擺了一台小攤車，每月僅獲利約2萬元。最初的日子並不容易，四位合夥人每人分不到5千元，收入甚至不如一般上班族。但他們看準了串燒市場的潛力，決定堅持下去。

 

 

串燒的前置作業繁瑣，許多業者因此卻步，但這反而成為焦糖楓的機會。陳妍霖決定專注於這個尚未被充分開發的市場，並且建立中央廚房，幫助加盟主降低備料的人力與時間成本。這一策略使焦糖楓在競爭激烈的外帶消夜市場中脫穎而出。

 

 

 

然而，隨著品牌逐漸打響，加盟的管理問題也隨之而來。陳妍霖發現部分加盟主不遵守標準作業流程，影響了食材的新鮮度和品牌形象。為了維護品牌，她毅然設立中央廚房並加強管理，確保每家門市都能維持高品質的產品。

 

2018年，焦糖楓重啟加盟計畫，並鼓勵員工內部創業。雖然加盟門檻相對較高，但陳妍霖堅持加盟主需親自經營，確保烤肉的品質不因人事變動而受影響。

 

即便面對疫情挑戰，焦糖楓仍然穩步成長，2021年在新北林口開設了首家內用店，並計劃將業務拓展至海外市場，包括韓國、美國和香港等地。

 

 

焦糖楓的成功不僅在於抓住了市場的空缺，更在於對品質的堅持和對加盟主的嚴格要求。未來，隨著品牌的進一步擴展，焦糖楓將需要更加縝密的作業流程和食材管理能力，才能繼續在連鎖平價串燒市場中保持領先地位。

 

 

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